جام جهانی ۲۰۱۸: معرفی ۹ غذای روسی اصیل و خوشمزه به مناسبت میزبانی روسیه

  (غذای روسی و جام جهانی ۲۰۱۸) روسیه به­ خاطر غذاهای خوشمزه‌اش مشهور است. یکی از آن ها سوپ معروف بُرش است. بلینی و پلمنی و همچنین بیف ‌استروگانُف از دیگر غذاهای اصیل روسی هستند.

جام جهانی ۲۰۱۸ فوتبال هم به مرحله پایانی خودش رسید و دو تیم جنگنده و با سبک فرانسه و کرواسی با ستارگان خودشون یعنی کیلیان امباپه، آنتوان گریزمن، و لوکا مودریچ به فینال رسیدند. ما که از میانه راه حدس می زدیم که فرانسه قهرمان این جام میشه. نظر شما چیه؟

اگر جام جهانی ۲۰۱۸ را از طریق تلویزیون یا به صورت آنلاین و نه در کشور میزبان تماشا می‌کنید، یک راه آسان برای احساس نزدیکی بیشتر به روسیه این است که غذاهای معروف روسی مانند بُرش را درست کنید.      در طی روزهای گذشته از جام جهانی، زمانی بسیار کافی برای کشف دنیای عمیق و غنی غذاهای روسی داشتید. در این مقاله، فهرستی از ۹ غذای روسی آورده‌ایم که می توانستید همزمان با تماشای بازی­های دیدنی فوتبال نوش جان کنید و بعد از اتمام جام جهانی نیز از پختن آن ها لذت ببرید. امروز، برای شما طرز تهیه یکی از محبوب ترین این غذاها به نام بُرش را هم توضیح داده ایم.-روسی-7 جام جهانی 2018: معرفی 9 غذای روسی اصيل و خوشمزه به مناسبت ميزبانی روسيه

اما قبل از معرفی غذا کمی دربار آشپزی روسی بدونید هم خوبه. آشپزی روسی، مجموعه‌ای از سنت ‌های گوناگون آشپزی مردم روسیه است. غذاهای روسی متنوع هستند و ردپای آشپزی شمال و شرق اروپایی، قفقازی، آسیای مرکزی، سیبری و آسیای شرقی در آن ها دیده می‌شود. غذاهای روسی ماهیت متنوع خود را وامدار گستره‌ی وسیع و چند قومیتی روسیه هستند. پایه‌های غذاهای روسی توسط غذای دهقانان روستایی در آب و هوای بسیار شدید و با ترکیبی از ماهی‌های فراوان، گوشت، مرغ، خاویار، قارچ، انواع توت ‌ها و عسل گذاشته شد. محصولات چاودار، گندم، جو و ارزن مواد تشکیل دهنده بسیاری از نان‌ها، پنکیک‌ها، کیک‌ها و غلات صبحانه بودند. سوپ و خورش‌ها با ماهی و گوشت تازه‌ فصلی یا ذخیره شده تهیه می‌شوند و این ‌ها تا قرن بیستم غذای اصلی اکثریت قریب به اتفاق روسی‌ها باقی ماندند.

گسترش گستر‌ه فرهنگ روسیه و تاثیرپذیری و علاقه ‌روس ها در قرن های شانزدهم تا هجدهم، مواد اولیه و تکنیک‌های آشپزی بیشتری را با خود به همراه آورد و این کشور را به یکی از غنی‌ترین کشورها در زمینه مواد اولیه غذایی تبدیل کرد. در طی همین دوره بود که گوشت‌ و ماهی دودی، قنادی، سالاد و سبزیجات سبز، شکلات، بستنی، و آبمیوه از خارج از کشور وارد شد. دست‌کم برای اشراف شهری و شهرستانی ‌های اصیل، راه برای ادغام خلاقانه این مواد جدید در ظروف سنتی روسی باز شد. در ادامه، چند غذای معروف روسی را به شما معرفی می کنیم.

بُرش (Borscht)

بُرش، معروف ‌ترین غذای روسی است. البته این غذا در اکثر کشورهای اروپای شرقی نیز پخته می شود. رنگ قرمز و متفاوت این غذا به­ خاطر وجود چغندر قرمز (لبو) است. این سوپ را می‌توان به صورت گرم یا سرد سرو کرد. از دیگر مواد آن هویج، پیاز، گوجه فرنگی، آب گوشت گاو یا مرغ و خامه ترش است.

مواد لازم برای تهیه بُرش

·       ۲ قاشق غذا خوری روغن زیتون فرابکر

·       ۱ پیاز متوسط خرد شده

·       ۲ پیمانه آب گوشت گاو یا آب سبزیجات

·       ۱ سیب زمینی متوسط، بدون پوست و نگینی شده

·       یک دوم قاشق چای خوری نمک

·       یک چهارم قاشق چای خوری فلفل تازه

·       یک و نیم پیمانه چغندر بخارپز نگینی شده (به بخش راهنمایی توجه کنید)

·       یک چهارم فنجان خامه ترش

·       ۱ قاشق غذا خوری تازه جعفری خرد شده

·       دو قاشق چایخوری سرکه

-روسی-4 جام جهانی 2018: معرفی 9 غذای روسی اصيل و خوشمزه به مناسبت ميزبانی روسيه

 آماده سازی

  • روغن را در یک ماهی‌ تابه بزرگ روی حرارت متوسط حرارت دهید. پیاز را بیفزایید و بگذارید بپزد، حدود ۴ دقیقه هم بزنید تا طلایی شود. آب گوشت، سیب زمینی، نمک و فلفل را بیفزایید و بگذارید تا به مرحله جوشیدن برسد. سپس، حرارت را کم کنید و بگذارید آن قدر بپزد تا سیب‌زمینی نرم شود. این مرحله در حدود ۸ دقیقه طول می‌کشد. چغندر و سرکه را اضافه کنید و دوباره بگذارید بجوشد. در ماهی تابه را بگذارید و ۲ تا ۳دقیقه دیگر صبر کنید تا سیب زمینی نرم‌تر و لبو کاملا قرمز شود.
  • خامه ترش را اضافه کنید و سوپ را به همراه کمی جعفری خرد شده سرو کنید.

راهنمایی: نحوه آماده سازی چغندرها

سر سبز چغندر (اگر داشته باشد) و انتهای ریشه را بزنید؛ پوست آن را با یک پوست‌کن بکنید. چغندر را به مکعب‌های ۵/۲ سانتی‌متری خرد کنید

ـ  بخارپز کردن: چغندرها را در سبد بخار پز بگذارید و آن را روی یک قابلمه بزرگ با یک اینچ آب درحال جوش بگذارید. درش را بگذارید و اجازه دهید ۱۰ تا ۱۵ دقیقه با حرارت زیاد بپزد تا نرم شود.

ـ پخت در مایکروویو: چغندر را در یک ظرف شیشه‌ای قرار دهید، ۲ قاشق غذاخوری آب بیفزایید، در ظرف را کاملاً ببندید و مایکروویو را روی درجه بالا قرار دهید و بگذارید ۸ تا ۱۰ دقیقه بپزد. بعد اجازه دهید ۵ دقیقه با در بسته باقی بماند.

پلمنی (Pelmeni)

پلمنی نوعی پیراشکی است که با خمیر بسیار نازک تهیه می‌شود و معمولاً با گوشت چرخ شده گوسفند یا مرغ و یا قارچ و پیاز پر می‌شود. تهیه پلمنی زمان زیادی لازم دارد، چرا که در شیوه سنتی، دست‌کم ۲۴ ساعت پیش از سرو باید فریز شود و بعد در آب جوشانده شود.

وارنیکی (Vareniki)

ممکن است شبیه به پلمنی باشد، اما تفاوت اصلی میان این دو غذا، ضخامت خمیرشان است. با این که خمیر پلمنی بسیار نازک است، اما خمیر مورد استفاده برای ساختن وارنیکی باید بسیار ضخیم باشد. تنوع وارنیکی از پلمنی بیشتر است، و هم می‌شود به صورت شیرین و هم بدون شکر آن را تهیه کرد. خمیر وارنیکی را می توان با گوشت یا سبزی و یا حتی با زردآلوی خشک یا گیلاس پر کرد.-روسی-2 جام جهانی 2018: معرفی 9 غذای روسی اصيل و خوشمزه به مناسبت ميزبانی روسيه

(Beef Stroganoff)بیف استروگانف

آن طور که گزارش شده، اولین بار نام این غذا در آثار چاپی سال ۱۸۷۱ دیده شده‌ است. بیف‌استروگانف حاوی نوار های نازک گوشت گاو، قارچ و پیاز است و به همراه نوعی سس خامه ای سرو می شود. باور بر این است که نام این غذا از خانواده اشرافی استروگانف  که از قرن شانزدهم تا نوزدهم در روسیه زندگی می‌کرده‌اند گرفته شده ‌است.-روسی-345 جام جهانی 2018: معرفی 9 غذای روسی اصيل و خوشمزه به مناسبت ميزبانی روسيه

سالاد اولویه (Olivier Salad)

یکی از غذاهای ساده‌تر روسی، سالاد اولویه است که با ترکیب سیب زمینی آب پز، هویج، تخم مرغ، نخود فرنگی، خیارشور، پیاز و گوشت به همراه سس مایونز تهیه می‌شود. این غذا اولین بار توسط  Lucien Oliver، سرآشپز بلژیکی یکی از رستوران‌های مشهور مسکوبه نام  ارمیتاژ در دهه ۱۸۶۰ ایجاد و به نام او ثبت شد.-روسی-6 جام جهانی 2018: معرفی 9 غذای روسی اصيل و خوشمزه به مناسبت ميزبانی روسيه

بلینی (Blini)

بلینی‌ نوعی پنکیک نازک است که شباهت بسیاری کرپ های فرانسوی دارد و با آرد گندم درست می شود.  آن ها را لوله می‌کنند و می‌توان آن ها را به صوت شیرین یا بدون شکر سرو کرد. نوع بدون شکر آن حاوی خاویار و سالمون دودی و پنیر خامه‌ای است در حالیکه نوع شیرین آن شامل عسل، مربا و شیر تغلیظ شده است.-روسی-54 جام جهانی 2018: معرفی 9 غذای روسی اصيل و خوشمزه به مناسبت ميزبانی روسيه

خاویار (Caviar)

خاویار تخم ماهی است، عمدتاً از گونه های استروژن موجود در دریای خزر. خاویار زمانی یک غذای لوکس و مقرون به صرفه بود، حتی در اتحاد جماهیر شوروی. امروزه قیمت ۱ کیلوگرم خاویار به ۱۰۰۰ پوند هم می‌رسد. خاویار را میتوان به تنهایی یا با نان و کره، و با خامه ترش، ماهی قزل آلا و بلینی سرو کرد.-روسی-8 جام جهانی 2018: معرفی 9 غذای روسی اصيل و خوشمزه به مناسبت ميزبانی روسيه

سولیانکا (Solyanka)  سوپ تند روسی

سولیانکا یک سوپ ترش و تند است که آنقدر سنگین که می‌تواند غذای اصلی باشد. این غذا با چند مدل گوشت پخته می‌شود، از جمله گوشت گاو و مرغ. همچنین با ترشی در آب نمک، گوجه فرنگی، پیاز، زیتون و شوید هم تهیه می‌شود. واژه solyanka معادل واژه نمک در زبان روسی است.

گلوبسی (Golubsty)

گلوبسی یا دلمه روسی است با برگ‌های کلم که با گوشت و برنج پرشده‌اند تهیه و به همراه خامه ترش سرو می‌شود.  -روسی-5 جام جهانی 2018: معرفی 9 غذای روسی اصيل و خوشمزه به مناسبت ميزبانی روسيه

 

 

نویسنده

خوردن و خوردنی را از دوران بچگی دوست داشتم و دارم. در واقع می شود گفت که من یک شکمو تمام عیار هستم. راستش حتی فکر اینکه روزی به خاطرعدم سلامت نتوانم شیشلیک به دندان بکشم هم آزارم می دهد. برای همین چی بخورم و چی نخورم همیشه واسم مهم بوده است. من تو فودیرو هستم برای گشت و گذار و نوشتن راجع به همین چیزها. اینجا هستم برای معرفی هر چه بهتر خوراکی ها....

یک دیدگاه بنویسید